Шампанское — напиток тонкий, сложный и капризный. Его игристость, кислотность и деликатный аромат легко могут быть «подавлены» или искажены неправильной закуской. Чтобы не превратить изысканный вкус в неприятное послевкусие, стоит избегать следующих сочетаний.
Об этом рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.
Что категорически не подходит для закусывания шампанского?
- Тёмный шоколад и насыщенные десерты. Горьковатая плотность тёмного шоколада или жирный кремовый десерт вступят в противоречие с кислотностью вина, сделав его вкус плоским, металлическим или неожиданно терпким. Шампанское покажется неприятно кислым.
- Острые и пряные блюда. Чили, васаби, острые крылышки или пряные азиатские закуски «сожгут» вкусовые рецепторы. Вы не почувствуете ни тонкости шампанского, ни вкус самой еды. Кроме того, алкоголь может усилить ощущение остроты.
- Цитрусовые и блюда с уксусом. Лимонный сок, маринады на уксусе, заправки для салатов с большим количеством лимона или бальзамического укуса резко усилят воспринимаемую кислотность шампанского, сделав его вкус агрессивным и едким.
- Жирные и тяжёлые мясные блюда. Стейк, жареная свинина, густые мясные соусы. Шампанское — лёгкое и игристое. Оно просто «утонет» под весом такой пищи, не сможет очистить нёбо, а его пузырьки будут конфликтовать с ощущением жирности.
Какие закуски для шампанского часто ошибочно считают подходящими?
- Выдержанные голубые сыры с плесенью (дор блю, рокфор) — их мощный, солёный и аммиачный аромат полностью перебивает тонкий аромат шампанского. Вместо гармонии получится «война вкусов», в которой оба проигрывают.
- Солёная сушёная рыба и вяленое мясо. Чрезмерная солёность и плотная, жёсткая текстура заставят шампанское казаться слишком резким и кислым, лишив его фруктовых нот.
- Блюда с ярким выраженным вкусом, например, анчоусы или некоторые паштеты из печени — их доминирующий вкус не даст раскрыться букету вина.
Источник: aif.ru
Изображение создано при помощи GigaChat
