Нутрициолог Елена Желянина рассказала, что десерты можно сделать вкуснее и сбалансированнее с помощью обычной соли.
В беседе с aif.ru она отметила, что щепотка соли усиливает вкус, делает сладость менее приторной и помогает раскрыть аромат шоколада, ванили и карамели.
Эксперт объяснила, что сочетание разных вкусов делает десерт более насыщенным, а соль выступает как природный усилитель. Кроме того, она позволяет немного снизить количество сахара без потери вкуса.
Желянина добавила, что соль влияет и на текстуру: делает выпечку более мягкой и однородной, а также улучшает взаимодействие ингредиентов.
По ее словам, особенно хорошо соль работает в шоколадных и карамельных десертах. Она подчеркнула, что такие сладко-соленые сочетания сегодня считаются гастрономическим трендом и используются не только в выпечке, но и в шоколаде, мороженом и даже напитках.
Агроэксперт Илья Березнюк ранее предупредил, что заменители молочного жира в мороженом должны насторожить. Эксперт отметил, что в составе качественного мороженого должны быть молоко или сливки, сливочное масло и сахар. Также допустимы яйцо или сгущенное молоко и натуральные ароматизаторы — например, ваниль или какао, отмечает RT.
В апреле диетолог Анастасия Лебедева указала на скрытые опасности «здоровых» десертов. По ее словам, лакомства с маркировками «здоровый», «ПП» и «без сахара» могут оказаться весьма калорийными и не способствовать контролю веса. Особенно осторожными следует быть со смузи-боулами, отмечает 360.ru.
Врач-диетолог Марият Мухина в беседе с НСН предупредила, что диетическая кола вреднее обычной. Всего одна банка такого напитка в день повышает риск развития диабета на 40% (для сравнения: обычная кола — на 23%).
Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров сообщил «Известиям», что бездумное следование бессолевым диетам может причинить вред здоровью. По словам эксперта, недостаток натрия сказывается на выработке инсулина, отвечающего за нормализацию содержания в крови сахара, и вызывает патологическое повышение активности нервных клеток и окончаний.
Источник: iz.ru
Изображение создано при помощи GigaChat
