Рыба и морепродукты содержат полноценный белок, микроэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Однако, нередко именно эти продукты становятся причиной заражения паразитами — возбудителями тяжелых заболеваний.
Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Кроме того, существует риск заражения более 20 видами других паразитов через необеззараженную рыбную продукцию.
Самостоятельно человеку определить, заражена ли рыба или нет, практически невозможно. Для этого требуется специальное оборудование, опыт и знания. Единственная надежная мера профилактики паразитозов, передающихся через рыбу – это правильная кулинарная обработка рыбы (термическая обработка, глубокое замораживание, тщательный посол). Поэтому нельзя есть плохо проваренную и прожаренную рыбу, сырую икру, строганину.
Употребление рыбы может стать причиной заражения различными паразитарными заболеваниями, включая описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и другие. Чтобы избежать этих рисков, важно соблюдать правила обработки рыбы и другие меры профилактики
Описторхоз
Возбудитель — плоский червь рода Opisthorchis. Заражение происходит при употреблении заражённой рыбы семейства карповых (язь, лещ, карась, карп и др.).
Меры профилактики:
-варить некрупные куски рыбы не менее 20 минут с момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);
-жарить небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные — 30–40 минут;
-запекать не менее 1 часа;
-солить в пропорциях 2–3 кг соли на 10 кг рыбы в течение 14 дней;
-замораживать рыбу до 1 кг при −28 °C не менее 41 часа, при −35 °C — не менее 10 часов, в бытовом холодильнике — не менее месяца.
Симптомы описторхоза: слабость, головная боль, лихорадка, боли в области желудка или по всему животу, тошнота, рвота, расстройство стула. При отсутствии лечения возможны цирроз и рак печени.
Дифиллоботриоз
Возбудитель — лентец широкий (Diphyllobothrium latum). Заражение происходит при употреблении сырой, недостаточно термически обработанной, слабосолёной, вяленой или копчёной рыбы, а также сырой и слабосолёной щучьей икры.
Меры профилактики:
-тщательная термическая обработка рыбы (варка, жарка, соление строго по санитарным правилам);
-отказ от употребления сырой и слабосолёной рыбы, особенно неизвестного происхождения
Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, неустойчивый стул, иногда повышение температуры. Может развиться В12-дефицитная анемия.
Анизакидоз
Возбудитель — личинки нематод (Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens и др.). Заражение происходит при употреблении сырой или плохо приготовленной морской рыбы и морепродуктов.
Меры профилактики:
-тщательная термическая обработка рыбы;
-предварительное замораживание рыбы, предназначенной для холодного и горячего копчения, посола, маринования.
Симптомы: боль в животе, тошнота, рвота, диарея, аллергические реакции. В некоторых случаях возможны более серьёзные осложнения, например прободение кишечника с развитием перитонита.
Общие рекомендации
Не пробовать сырую рыбу и рыбный фарш до окончания кулинарной обработки.
-Использовать отдельные инструменты для работы с сырой рыбой (нож, разделочную доску), тщательно их мыть после использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей
-После обработки рыбы тщательно мыть руки с мылом.
-Избегать покупки рыбы в местах несанкционированной торговли.
-Людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами не реже 1 раза в год.
При появлении симптомов, которые могут указывать на паразитарное заболевание (боли в животе, тошнота, рвота, слабость и др.), необходимо обратиться к врачу для диагностики и лечения.
Зам. начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в городах Каменске-Шахтинском, Донецке, Гуково, Зверево, Красном Сулине, Красносулинском и Каменском районах Л.В. Колесникова
Изображение создано при помощи GigaChat
