На юге наступила пора созревания шелковицы, или как ее называют жители Ростовской области на местном диалекте, тютины. Вкусная, сочная ягода, в последнее время, стала устойчиво ассоциироваться с Ростовом и Ростовской областью.
Местные шеф-повара предлагают туристам отведать «вареников с тютиной по-казачьи. А Яндекс однажды включил это слово в список диалектизмов, присущих жителям Дона.
Почему кто-то именует это дерево тютиной, кто-то — шелковицей, а кто-то — тутовником, рассказала дендролог, руководитель мастерской ландшафтного дизайна Вера Кишелегоф.
О тютине в других регионах даже не знают
— Шелковица относится к семейству тутовых, отсюда и название — тютина, или тутовник, — объясняет ландшафтный дизайнер. — В России она массово растет только на юге. В другой части России о существовании этого дерева вообще не знают и поэтому никак не называют.
Чем полезна тютина
По словам дендролога, тютина ценна высоким содержанием сахара. В 100 граммах продукта содержится 53 килокаллории. Вкусный густой сироп, пекмез, получаемый путем выпаривания, полезен как диетический продукт и заменяет сахар. Еще плоды содержат железо и витамины В1, В2, С, РР. В ягодах тютины — большое количество ресвератрола, который является сильным растительным антиоксидантом. А по содержанию калия тютина, наряду с черной смородиной, лидирует среди плодово-ягодных культур.
Чем отстирывать тютину
Большой минус черной тютины в том, что от нее остаются следы на руках, лице и одежде. Люди знающие советуют оттирать эту краску той же тютиной, но только белой или еще незрелой. Также помогают зеленые помидоры.
А сколько светлой обуви и одежды было загублено случайными прохожими, которые стали жертвами тутового дерева? Никто не пройдет мимо, не заметив на асфальте черную лужу из ягод. Но тут спасти ситуацию могут только чистящие порошки и отбеливатели.
Где нельзя собирать шелковицу
Шелковицу, или тютину, лучше собирать на донских островах, уверяет биолог Вера Кишельгоф. Например, на Зеленом или Комсомольском. Там есть ягоды сразу с дерева экологически безопасно.
— А вот чем ближе к дорогам и промышленным предприятиям, тем больше в воздухе свинца, кадмия, хрома, ртути и цинка. Чем ближе к сельхозпредприятиям — тем больше пестицидов и нитратов, — добавила собеседница.
В ягодах деревьев, растущих у дорог, много опасных микротоксинов и радионуклидов. Тяжелые металлы попадают на плоды не только через почву, но и прямо из воздуха. Поэтому крайне опасно собирать тютину с придорожных деревьев, которые собирают на себя свинец, выделяемый при сжигании бензина.
Источник: ROSTOV.KP.RU
